Escalopa de foie gras sobre brioche con salsa de naranja

Foie brioche

INGREDIENTES: 4 PORCIONES

1 foie gras fresco grado A cortado en escalopas de 3cm mínimo
1 barra de pan brioche
1 naranja (jugo colado)
½ taza de azúcar estándar
½ taza de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO:
En un sartén antiadherente coloque a fuego bajo el azúcar, cuando esté derretida añada el vinagre, el jugo de naranja y sazone con sal y pimienta. Deje reducir hasta un tercio de su volumen.
Selle las escalopas de foie a fuego fuerte por ambos lados, baje el fuego y espere a que se calienten por dentro.
Dore una rebanada de pan brioche en un sartén o en horno y coloque una rebanada de foie sobre el pan y salsee la reducción de naranja.

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