Escalopas de foie sellada a la plancha con balsámico

Foie higos

INGREDIENTES: 4 PORCIONES

4 escalopas de foie gras
8 higos maduros pero firmes
200ml de vinagre balsámico de Modena
flor de sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

PROCEDIMIENTO:
En una olla pequeña ponga a reducir el vinagre a fuego medio bajo hasta obtener ¼ del volumen.
Caliente una sartén a fuego medio alto y Selle las escalopas de foie gras a fuego fuerte por ambos lados, baje el fuego y espere a que se calienten por dentro; sazone con flor de sal y pimienta negra recién molida
Mientras se hace el foie, caliente un sartén antiadherente y selle los higos partidos por mitad sazón con sal y pimienta.
Sirva en platos calientes las escalopas de foie, acompañe con los higos sellados y decore con un poco de la reducción de balsámico.

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